והיום אנחנו כאן עם הנושא הכי לוהט בתחום הקונדיטוריה,
נושא אהוב וחשוב אותו אנחנו לומדות בין היתר ביסודיות רבה
נושא אהוב וחשוב אותו אנחנו לומדות בין היתר ביסודיות רבה
ומקיפה בקורס האפייה.
חלות!
מילה אחת שעוטפת בתוכה חמימות ומשפחה
וגם תעשייה רווחית לגמרי לא קטנה.
ניגע כאן בנקודות רגישות… מ ו כ נ ו ת ? ? ?
אם גם את תוהה למה החלות שלך מתפוררות ממש,
נקרעות ונבקעות באמצען או בתפרים,
אם גם את מתוסכלת למה החלות שלך
יוצאות דחוסות או שהן מרגישות בלתי אפויות,
הניוזלטר הזה בדיוק בשבילך!
כל שבוע מחדש את רואה תמונות של חלות,
נראה שכולן יודעות לאפות…
החלות כולן נראות מבריקות, אווריריות ועושות רושם כמושלמות!
אז למה למען ה’ החלה שלך תמיד מתפוררת? לעצמך את בכאב חושבת…
מה אפיתי כאן לא נכון, אני לגמרי צמודה למתכון!
אז למה החלה שלך לא יפה ולא פוטוגנית את ממש בהלם!
נמתחה כולה, השתטחה ואיבדה צלם.
החלה מתפוררת?
זו בעיה שנפתרת!
חלות הופכות פירוריות כאשר רשת הגלוטן שלהן
לא פותחה כראוי והבצק לא נילוש מספיק זמן.
כמו כן, גם כאשר יש נוזלים רבים מדי בבצק
הם יקשו מאד על פיתוח הגלוטן והחלה תצא פירורית מאד.
לכן, חשוב להקפיד על כמות מדוייקת של נוזלים ולישה מספקת
שתביא לפיתוח גלוטן מירבי עד לתוצאה המושלמת של חלה מדוגמת.
החלה נקרעת ממש?
ואת מאוכזבת כל פעם מחדש?
החלה נקרעת? נפתחת ומשתטחת?
אצלינו לא מרימים ידיים!
קראי, ותצאי אלופה שבעתיים!
הסיבה לחלה כזו יכולה להיות מכמה סיבות עיקריות חשובות,
ייתכן והיה חוסר לישה של הבצק, או שהוא היה חם מידי בסיום הלישה.
סיבה נוספת היא מתיחה מירבית ובלתי רצויה של הרצועות בקליעה,
או חוסר התפחה שניה מספקת.
בקורס אפייה מקצועית תלמדי בין היתר (ואווו כמה חומר!)
להגיע לחלה המושלמת היישר לתצוגה ולטעימה מרגשת!
- מה זה שמרים, מה זה גלוטן ומה הקשר ביניהם, ולמה זה חשוב כ”כ להכנת חלות.
- איך משתמשים בשמרים, איך גורמים לגלוטן להתפתח, ואיך נדע כמה מים צריך.
- איך נכין בצק מושלם לחלות מקמחים שונים, בלישת מיקסר וגם בלישה ידנית.
- איך להתפיח את הבצק וכמות הזמן המדוייקת עד לחלות המדהימות.
- איך לקלוע חלות בצורה מושלמת בסוגי קליעות מיוחדות ועשירות.
- איך לאפות ולשמור אותן בצורה שתשמר את המרקם החלומי שלהן,
ואפילו איך להקפיא בלי לפגוע בטריות שלהן.
