אם גם לך קרה שהשוקולד איתו רצית לפסל וליצור פרלינים מיוחדים, צורות קישוט יפהפיות,
יצא חסר ברק, עם בועות אוויר או עם פסים בהירים של חמאת הקקאו שלא נמסה מספיק,
או שהוא נמס לך ממש מהר ולא נותר עמיד.
הניוזלטר הזה בדיוק בשבילך!
טמפרור שוקולד היא דרך של מקצוענים להביא את השוקולד המשמש
להכנת קינוחים לטמפרטורות הנכונות עבור עבודה טובה.
מדובר בתהליך חשוב שמספק לשוקולד גוון מבריק
ומרקם "קריספי" הדרוש בקינוח.
שוקולד שעבר את התהליך הוא כזה שיש בו טקסטורה מיוחדת
שלוקחת קינוחים אל מקומות הרבה יותר מקצועיים ונכונים.
חשוב לזכור, ישנן 3 תכונות שרצוי מאד שיהיו בשוקולד שלנו:
1. שיהיה מבריק ויפה.
2. שיהיה פציח.
3. שיתמוסס בטמפרטורת הגוף שלנו.
תהליך זה מטרתו לגבש את הקקאו שישנו בשוקולד כך שהוא יהיה נעים לאכילה.
המסת שוקולד לטמפרטורה של 45 מעלות היא התחלתו של התהליך
שלאחר מכן נעשה קירור של הנוזל אל 30 מעלות בערך,
תלוי בצבע השוקולד ובסוגו. את התהליך מתאימים לסוג השוקולד
החל משוקולד מריר עד שוקולד לבן.
טמפרור (מושג שנגזר מלשון טמפרטורה) היא פעולה שכיחה שמבצעים קונדיטורים ושוקולטיירים על גבי משטחים כשהם "פותחים" נוזל והופכים אותו לזורם יותר ועמיד לשינויי טמפרטורה. המטרה: לספק את הקול המפוצח הזה של שוקולד כשהוא נמצא על קינוח, כמו למשל כשהוא נועד לקשט עוגה או מוס וכשהוא מיועד לעיצוב קינוחים מסוגים שונים.
האסתטיקה שבאמנות השוקולד
כיום שוקולד הוא לא רק מאכל מתוק וטעים אלא הוא אשכרה חומר גלם אשר משתמשים בו ליצירות אומנות שונות. ישנן תערוכות שלמות על טהרת השוקולד והאומנים המשתתפים בתערוכות אלו מכינים משוקולד פסלים מדהימים כגון דיוקנים של בני אדם, שמלות משוקולד, נעליים משוקולד וכו'. אם אותם אומנים יעבדו עם שוקולד לא מטומפרר יהיה להם קשה מאוד להגיע לתוצאה סופית יפה ואתסטית. הברק שנותן הטימפרור של השוקולד לאחר המסתו נותן מראה מקצועי ומגרה לשוקולד, ומקל על האומנים לעבוד עם השוקולד ולעצב אותו בצורה הרצויה.
קורס 'קונדיטוריה עילית'
בו תלמדי את כל השיטות והטכניקות המקצועיות
של טימפרור נכון ומקצועי ועוד הרבה הרבה מעבר.
