הכנת קצפת טובה יכולה להוות לעיתים משימה מורטת עצבים,
לפעמים היא יוצאת רכה מידי או שהיא נשברת וקשה לזילוף.
והאם יש הבדל בין הכנתה במיקסר ידני או במיקסר שולחני?
ומה בכלל צריך להוסיף לקצפת? סוכר? פודינג? אבקת סוכר?
כמה זמן כדאי להקציף? ואיך למען ה' יודעים שהיא כבר מוכנה?
ובבקשה בבקשה רק שלא תהרס או תשבר לנו!
כל הלבטים, החששות והתשובות בניוזלטר שלפניך!
את הקצפת ניתן להקציף לכמה סוגי מרקמים שכל אחד מהם מתאים לתוצר שונה.
לדוגמא קצפת רכה תתאים להכנת מוסים ואילו קצפת יציבה מאוד,
כזו שממש נתפסת חזק על בלון ההקצפה תתאים לזילופים.
קצפת לזילוף חייבת להיות בעלת מרקם יציב מאד, כזה שאינו נוזל מבלון ההקצפה
ושצורת הצנטר נשמרת ונשארת מאוד ברורה על הקרם.
לתוצאה הזו מגיעים כאשר מקציפים שמנת ופודינג יחד.
קצפת לבד לא תביא אותנו לתוצאה הרצויה.
שמנת חלבית
הנמכרת בסופר היא 32% שומן או 38% שומן, לעומת השמנת הנמכרת במיכל גדול של
2 ליטר ששם אחוז השומן הוא 42%, יש שיגידו שמרגישים הבדל בטעם, אך בגדול
זה רק ענין של נוחות. נוח יותר להשתמש במיכל גדול של 2 ליטר כאשר יש צורך
בכמות גדולה של שמנת מאשר מיכלים קטנים.
שמנת צמחית
לגבי השמנת הצמחית, הסיפור שונה לחלוטין, שמנת צמחית הנמכרת במיכלים גדולים
בחנויות האפייה, יציבה יותר ובעלת מרקם חלק ונוח יותר לעבודה.
וכן לגבי המחיר, קיים הבדל משמעותי מאוד עם העדפה חד משמעית זולה יותר לרכישת
מיכלי קצפת גדולים יותר בחנויות האפייה.
זכרי, שמנות צמחיות הנמכרות במיכלים גדולים יש לדלל במים לפי ההוראות על האריזה ולכן בסופו של דבר הכמות הסופית של הקצפת גדולה יותר וממילא יוצאת רווחית הרבה יותר.
מהו גלידן, וכיצד משתמשים בו?
גלידן הינה שמנת צמחית המשמשת קונדיטורים לקינוחים פרווה
ולמעצבי עוגות לזילוף ועיטוף עוגות.
– את הגלידן ניתן לרכוש בגלון של 5 ליטר, את הגלון ניתן לשמור
במקרר סגור עד כחודש וכשנה במקפיא.
– לכן ההמלצה היא, למי שקונה גלון של 5 ליטר, היא לחלק
למנות קטנות של 500 מ"ל ולהקפיא.
– מרגע הפתיחה ניתן לשמור במקרר כשבוע- עשרה ימים.
– ניתן לדלל את הגלידן גם בחלב במידה ורוצים להפוך את הקצפת לחלבית.
מהן היתרונות בשימוש בגלידן?
היתרון של הגלידן הוא, קודם כל ביציבות שלו.
ברוב העוגות המעוצבות והיפות שאתן רואות ברחבי הרשת
על העוגה יש ציפוי של גלידן.
– הגלידן הוא הפופולרי ביותר כיום בתחום של קישוט עוגות.
הוא מתנפח בהקצפה, יציב לעיטוף ומתאים לכל סוגי הזילופים.
כמו כן, את הגלידן ניתן לצבוע בצבעי מאכל ג'ל רגילים.
– בנוסף לכך, הגלידן ביחס לשמנת צמחית אחרת, טעים יותר,
יש לו טעם של גלידת וניל עדינה.
– גם מבחינת המחיר הגלידן הוא משתלם,
הוא זול יותר וחסכוני מאוד.
ועכשיו, הזדמנות ללמוד מקצועי עיצוב עוגות וקצפות
בקורס 'עיצוב עוגות' תוכלי ללמוד את השיטה המדוייקת לשילוב מנצח של טעם וגם יופי.
עוגות שכולן יופתעו לראות, אבל יותר יופתעו כשיתטעמו אותן.
תערכי הכרות מעמיקה עם חומרי הגלם ושיטות העבודה היעילות והנכונות,
תדעי כיצד להמנע מטעויות נפוצות ולהפוך את הכשרון שלך לחוויה של הצלחות ושל אין סוף מחמאות שיפתחו לך חלון לפרנסה ריווחית ומשתלמת.
