טארט הדרים

חומרים

בצק שקדים:
100 גר’ מאה
50 גר’ סוכר חום
50 גר’ סוכר
120 גר’ אבקת שקדים
120 גר’ קמח

מוס הדרים:
200 גר’ לימון סחוט
250 גר’ תפוז סחוט
6 חלמונים
2 ביצים
150 גר’ סוכר
20 גר’ קורנפלור
120 גר’ חמאה
6 גר’ ג’לטין + 30 גר’ מים

קרם מוסלין:
250 גר’ חלב
50 גר’ סוכר
4 חלמונים
20 גר’ קורנפלור
125 גר’ חמאה רכה

גנאש שוקולד:
55 גר’ שמנת מתוקה
135 גר’ שמנת מתוקה קרה
80 גר’ שוקולד לבן

גלסאז’:
50 מ”ל מים
100 גר’ סוכר
100 גר’ גלוקוזה
65 גר’ חלב מרוכז
100 גר’ שוקולד לבן
6 גר’ ג’לטין + 30 גר’ מים

בצק שקדים

מוס הדרים

לערבב היטב לתערובת חלקה וליצוק לתוך רינג ולהקפיא כשעה
קרם מוסלין

גאנש שוקלד

מערב

בים היטב ומכסים במקרר כ5/6 שעות ואחר כך מקציפים ומזלפים

גלסאז’:

- מבשלים בסיר את הסוכר, גלוקוזה והמים עד לרתיחה
- יוצקים מעל השוקולד הלבן ומערבבים היטב לתערובת חלקה
- מצננים ל35 מעלות ויוצקים מעל המוס הדרים