קונדיטוריה עילית מקיפה

16

שיעורים:

4 שעות (5.5 שעות אקד')

סה"כ :

88 שעות

4 שעות (5.5 שעות אקד')

סה״כ: 88 שעות

על הקורס

גם את תמיד היית בטוחה שקונדיטוריה מקצועית היא נחלתן הבלעדית של קונדיטוריות ותיקות ושפיות גדולות? תמיד חלמת שיגיע יום וגם את תוכלי ללהטט במטבח? קורס קונדיטוריה עילית נועד עבורך.
היום יותר מתמיד הביקוש למאפי בוטיק הולך וגובר. בין אם לצורך אירועים ושמחות, ובין אם לצורך חגים, שבתות ועוד. כך שהקורס מתאים הן לנשים שמעוניינות לשדרג ולמקסם את יכולותיהן במטבח הפרטי, והן לנשים שחולמות לעבוד בתחום.
בקורס הקונדיטוריה ריכזנו עבורך ידע מקיף מבתי הספר המובילים בעולם, וטכניקות פרקטיות מהקונדיטורים הטובים בתחומם. אנו שמים דגש על לימוד עיוני, יסודי ומעמיק המשלב התנסות אישית בכל שלב.
נוכחנו לראות שלימודי קונדיטוריה המשלבים מקצועיות בלתי מתפשרת עם חווייתית, מעניקים לתלמידותינו את הכלים והביטחון להצלחה מקסימלית במטבח.

נושאי הקורס

  1. פטיפורים
    פטיפורים במגוון מילויים · שילובים · צורות ובסיסים · פלורנטינות · גנאשים · איזומלט · קישוטי שוקולד · אומנות העיצוב · גימור בטכניקות מיוחדות
  2. קינוחי כוסות
    קינוחים ומוסים שונים · שכבות, שוקולד, טופי ועוד · טכניקות לבניית כוסות מוס · גימורים מיוחדים · הכרת סוגי המרקמים · קרמים וקצפות · שיטות זילוף · הכנת ועיצוב הקינוחים בכלים ובכוסיות · התאמת דקורציה
  3. פרלינים
    אופן טמפרור השוקולד · תכונות השוקולד · הכנת מגוון מליות משובחות · התמצאות בסוגי השוקולד · הטכנולוגיה להכנת הפרלין · טכניקות מיוחדות של הזרקה · צביעה · שימוש בפולי קרבונט
  4. מקרונים
    הכנת מקרונים בשלל צבעים, דוגמאות וטעמים · כללי יסוד ואופן האפייה · מרקמים רצויים במהלך ההכנה · יצירת פטיפורי מקרון מיוחדים · שילובי מקרון במבחר עיצובים
  5. קינוחי ראווה
    קינוחים קלאסיים · מוס גבינה · קרם קפוצ’ינו ועוד · בסיסים, קישוטים וגימורים · תורת ההרכבה · שילובי קינוחים
  6. עוגות ויטרינה
    מבוא להכנת מוסים לעוגות מוס · שילובי פירות · שילובי קרמים ועוד · הכרת הגלסאז’ · שיטות העבודה הנכונות בגלסאז’ · פיסול בשוקולד · פרזנטציות וגימורים
  7. עוגות מיניאטוריות
    עוגות פטיפור · יצירת וקישוט עוגות מיני בעיצובים מרהיבים · טכניקות לשכבות אחידות וחיתוך מדויק · שילובי פירות, שוקולד וקרמים
  8. קינוחי פחזניות
    לימוד תורת העבודה בבצק רבוך · שיטות ההכנה לקבלת מתכון מדויק · שילוב פחזניות בעיצובים מיוחדים · פחזניות במנות אחרונות וקינוחים
  9. טארטלים מודרניים
    בסיסים פריכים · הכרת הטארטים וסוגי המליות · הכנת טארטים אישיים · מגוון מילויים ועיצובים · דוגמאות חדשניות ומודרניות
  10. מנות אחרונות 
    אומנות ויצירה בג’לי בעזרת מחטי הייטק · הכנת מנות אחרונותקונדיטוריה מודרנית
  11.  פטיפורים
    אומנות הרכבת קינוחים מיניאטוריים  · הכנת קינוחי עילית בדגש על פרזנטציה  · עיצובים חדשניים
  12. קינוחי כוסות
    הכרת תכונות המוס  · לימוד מייצבים נכונים · שילובי טעמים · טכניקות לעיצוב שכבות · ציפויים · התאמות ודקורציה
  13. מנות אחרונות
    קינוחי מסעדות מודרניים · צילחות · שילובי פבלובות · שילובי שוקולד וקרמו תפוז · מוסים · שילוב טקסטורות וטעמים ליצירה מושלמת
  14. קינוחים מודרניים
    מבחר עוגות מיוחדות · מוסים בסגנון צרפתי מודרני · ניסוי במגוון טעמים וטקסטורות · התאמת שכבות בעוגה · בסיסים · מוסים · גלייזים וקישוטים
  15. מנות גורמה
    וריאציות ופיתוחים של מנות גורמה · ניהול, תכנון ובניית הקינוח ·
  16. טארטלים מודרניים / מפגש סיום
    חלק א’ :
    יצירת טארטים וטארטלים בטכניקות מיוחדות · שילוב נכון של מרקמים וטעמים · דגש על פרזנטציה ועיצוב
    חלק ב’: חלוקת תעודות · ארוחת ערב משותפת · מפגש סיכום

מרצים

מלכי אדלר, רייזי בנדיקט, אודליה גברא

ויש גם מתנות:

כל משתתפת מקבלת מארז מתנה המכיל:

כלי קונדיטוריה

ספר מתכונים

דפי הוראות הכנה על הנלמד

טעימות בשפע

סינר ממותג

שובר הנחה לקורס המשך

הקורס הקרוב : יום שלישי ו' חשוון 12.10.21 / ערב 18:00-22:00

מענין אותך? רוצה שיועצת לימודים תחזור אליך ?

מלאי פרטים ונציגה שלנו תחזור אליך בהקדם

גלריית תמונות מתוך הקורסים

שתפו את הערכות עם החברים

שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב facebook
שיתוף ב email
 

תודה שקניתם אצלינו,
המשלוח בדרך אליכם

מחכה לכם ים של הנאה וחוויה נוטפת שוקולד

הערכות יגיעו אליכם ביום יומיים הקרובים
באזורים חריגים או עיכובים לא צפויים – עד 4 ימי עסקים
 
 
על כל שאלה אנחנו זמינים: 
במייל [email protected] / בווצאפ 03-524-24-91
 
בהנאה
צוות הקולינריום
 

היי מדהים, הוספת ערכה לעגלה!

מחכה לכם פעילות כייפית וטעימה

אל תלכי לפני הקינוח ; )

אנחנו רוצים לפנק אותך
ב 3 מתכונים של קינוחים שווים!

מתעניינת בלימודים? השאירי פרטים ונחזור אליך!